Endémica

Endémica es simplemente un trozo del corazón de Chile expresado en 8 platos, refleja lo que sucede en el momento en este país del final del mundo. “Tiempo y Lugar” son la base de nuestros endémicos condimentos los que van cambiando día a día expresando el entorno en este rincón del planeta tan singular de la manera más golosa y salvaje posible.  Es un menú que se basa en la recolección y relación con quienes nos abastecen, simplemente gente que habita en los rincones más insólitos de Chile y este ha sido un hecho que le ha dado un sentido muy importante a nuestra cocina.

Los platos de este menú constantemente pretenden métodos de cocciones rústicas como los Mapuches y Pehuenches así lo proponían.  Setas provenientes de los bosques más insólitos, pescados y mariscos nunca antes vistos de los mares más helados y frutos que sólo son conseguidos a más de 3.000mts. de altura así como muchos otros pasan a formar parte de Endémica.

Nuestros menús siempre pueden ser propuestos para diabéticos, celíacos, alérgicos o intolerantes,  sólo es necesario que nos lo haga saber.