Estuvimos todo el año esperando este producto nuevamente, es como nuestra “trufa blanca” con un valor gastronómico inigualable. La frutilla blanca o Fragaria Chiloensis fueron originalmente cultivadas por picunches y mapuches del centro y sur del país. Actualmente Su cultivo está disperso en la zona del Manzanar, en plena cordillera del Nahuelbuta, cerca del Océano Pacífico. Los huertos se extienden en pequeñas laderas de no más de 200 metros cuadrados, entre bosques nativos, a alturas entre los 650 y los 750 m sobre el nivel del mar.

Desde el año pasado que podemos contar con este maravilloso producto, haciendo primero un postre con chocolate y frutillas blancas, pero este año quisimos ir un poco mas allá, colocándolas en el primer plato del menú de degustación “Endémica” junto con ostras de borde negro y pino, ostras frescas, una emulsión de aceite de pino, ostras y frutilla blanca, junto con las frutillas partidas a la mitad y brotes de pino, todo terminado con agua de mar de las mismas ostras infusionada en frio con cebolla cilantro y pisco.

Ya se puede disfrutar de ellas en Endémica de esta semana en Boragó y solo por unas pocas semanas, ya que las frutillas blancas tienen una temporada muy corta.

Primavera la temporada que todos esperamos en temas de productos, salicornias, flores de rabanito silvestre, malvas, flores de ciboulette, rumex por montón, flores de cilantro, etc… Pero por sobre todo, por los Digueñes y las morillas.

Este año quisimos ir un poco mas allá con el plato de morillas que nos llegan desde curacautin, y solo mostrar el producto, en un balde con carbón de espino, mantequilla de campo con levadura y hierbas. La idea es que el mismo comensal le unte la mantequilla a la morilla (cual choclo) y terminarlo con las hierbas que colocamos como guarnición, hierbas acidas, flores de cilantro y flores picantes.

Con los Digueñes fuimos aun más allá, debido a su textura y esa casi miel que tienen en su interior, teníamos que hacer un postre… lo que salió: sherbet de mandarina, cascara confitada, miel de ulmo y digueñes…

No se los pierdan sólo por pocas semanas en Boragó!

Por que nuestro entorno es algo único en el planeta??  Por una razón muy sencilla… Y es que no solamente hay una cantidad enorme de productos que solamente existen en remotos rincones en Chile como los lugares que nombramos en el post anterior… sino que también existen 2 lugares que son únicos sobre la faz de la tierra… esto probablemente muy poca gente está al tanto!

Existen 2 hot spots!!, que significa esto??, que son lugares que no han parado de evolucionar desde los inicios del hombre y por que?, por que cuando se congeló todo en el planeta, estos son algunos de los parajes que no alcanzaron a congelarse , y que a la vez permitió que la Biodiversidad que se encuentra en estas dos áreas se encuentren especies no antes vistas en ningún otro lugar del planeta incluso animales insólitos, esto nos recuerda la película como un parque jurásico!!!, es realmente asombroso contar con esta área en nuestro país, pero esto no es todo…

Las comunidades Mapuches que allí viven incluso hasta el día de hoy, dan un significado muy importante a lo que recolectan en esa zona donde utilizan muchos de los productos que allí se encuentran para sanarse.  Esta connotación es muy importante para nosotros.  Y nos consideramos privilegiados en poder cocinar con lo que allí dentro se encuentra!, es por esto que decidimos destinar una buena porción de la primavera a ese ecosistema en particular….
Que podemos decir!!!… Esto nos recuerda que nuestra cocina no solo es criolla sino también una gran parte de ella es única en el planeta.. “ La cocina del final del mundo”