Este ha sido el giro más radical de nuestra cocina desde que abrimos las puertas el año 2007 hasta ahora. Desde entonces hemos querido hacer una cocina de entorno solamente cocinar con lo que el suelo que nos rodea nos propone cada día únicamente con productos endémicos de Chile, esto quiere decir que hemos cocinado con setas nativas de los bosques más insólitos y remotos de nuestro país, animales realmente excepcionales, frutos, hierbas y flores comestibles que simplemente crecen a más de 3.000 mts de altura.

Pescados y mariscos endémicos únicos en el planeta provenientes de nuestras frías pero deliciosas costas. Todo esto nos ha obligado a seguir un camino propio donde solamente nos ha quedado aprender de los pueblos originarios de Chile y de nosotros mismos a la vez impulsándonos a desarrollar un estilo y ámbito conceptual completamente distinto. Nuestra cocina ha evolucionado a grandes pasos desde el día que abrimos. Después de haber establecido una relación muy cercana con nuestros proveedores y acceder a productos provenientes de los rincones más insólitos. En innumerables ocasiones nos hicimos concientes de que no podríamos tener estos productos en Boragó debido al difícil abastecimiento y falta de continuidad haciendo el transporte desde estas remotas locaciones y paisajes inimaginables de donde provienen estos productos. Durante los primeros años y hasta el 2010 desechamos la opción de incorporarlos a nuestro menús de degustación por la falta de continuidad, por otra parte ha habido platos que han cumplido ya casi cinco años y que han ido perfeccionándose con el tiempo.

A partir de este año hemos decidido cambiar nuestros menús de degustación Endémica y Naturalización Local cada día… Si cada día! Ha sido una revolución en nuestra cocina hemos desplegado todas las ideas que teníamos desde hace varios años en el tintero es por eso que se han creado muchísimos platos con productos realmente asombrosos, pero eso no es todo… Sentimos que nuestra cocina es más de entorno que nunca antes, más salvaje, más cruda, más rustica pero también ligada a la innovación. Sería injusto decir que somos nosotros quienes cocinamos en Boragó… Por que es el suelo quien mejor lo hace por nosotros, esto nos ha permitido reflejar lo que los pueblos originarios de Chile proponen.

Entonces en Boragó solo cocinamos lo que el suelo es capaz de entregarnos en el momento… “Tiempo y lugar” es el factor que más nos ha representado en los años que corren de nuestra cocina ya que las estaciones y la procedencia de los productos son la base de nuestras ollas. Lo que proponemos es simplemente un momento único en el planeta que refleja la naturaleza más pura y golosa que de este país del final del mundo llamado Chile.

Es por eso que hacemos una cocina más chilena que nunca.

Luego de casi 1 año logramosa sacar nuestra segunda cosecha de topinambur plantados en nuestro restaurant! Sacando topinambur tiernos y nada mejor que cocinar un producto recien sacado de la tierra!! Algunas fotos de Luis cosechandolos!

Gracias a toda la gente que fue a la charla a apoyarnos!