Chile nos sigue sorprendiendo… creemos que todos deben conocer el Quillay un arbol endemico que solo crece en Chile famoso por todos los cosmeticos hechos en base de esta corteza… Es un increible espumante debido a la gran cantidad de saponinas, que bajan la tension superficial del agua dandole estructura a las burbujas que se forman, actualmente se utiliza en la elaboracion de bebibas gaseosas y cervezas (incluyendo la receta secreta de la coca-cola!!). En su tiempo cuando algunos cocineros estaban vueltos locos con la lecitina de soya y otros espumantes, los indigenas chilenos ya hacian espumas y “aires”con el quillay, utilizando la corteza del quillay, cuando averiguamos esto tuvimos desarrollar algo… tomamos la corteza del quillay e hicimos un polvo el cual es sumamente ahoramito con notas picantes, dejando la sensacion de oler pimienta y ponerse a estornudar, al mezclarlo con agua o cualquier liquido se mixea y empieza a formar una espuma impactante tan estable como un merengue, como si tuviera huevo o algo similar, utilizamos una mezcla de 15grs de Quillay en polvo por 400cc de liquido… actualmente estamos realizando muchas pruebas al respecto y en el proceso de un postre de Quillay, castañas, avellanas chilenas confitados, nuecez y membrillo, combinando increible con las notas picantes del quillay y las burbujas montadas a ultimo momento en el salon, para realzar las notas del quillay…