Cumplir 5 años de vida no ocurre todos los días y mucho menos en nuestro caso… Entramos en una etapa muy importante .  Varios sentimientos, y recuerdos desde los inicios, mucha gente ha pasado por Boragó.

Lo cierto es que hemos querido concretar varios proyectos dentro del restaurante, y solo después de 5 años muchas de ellos parecen comenzar a materializarse, estamos contentos, felices y alegres… por eso quisimos celebrar.

A inicios de 2011 vimos el nacimiento de nuestro propio I+D donde surge todo lo que hemos hecho, lo que hacemos y lo que haremos pero siendo una investigación relacionada al suelo endémico de Chile.  En resumidas cuentas un departamento que nos permite pensar en grande, plasmando el entendimiento del suelo como algo vivo, y el por que de nuestras recolecciones utilizando solamente lo que este es capaz de entregarnos en el momento ,  en permanente evolución y compromiso con este rincón del planeta, tal como nuestros pueblos originarios así lo proponen. Este departamento no solo nos ha obligado a entender nuestra cocina como algo incierto incluso para nosotros mismos y a partir desde el punto de vista el I+D de Boragó que se preocupa no solo de sincronizar nuestra cocina con el entorno endémico en cada momento y estación sino que a la documentación de nuestra flora y fauna endémica de Chile.

Este aniversario quisimos celebrar en grande… es por eso que invitamos a Andoni Luis Aduriz junto a su equipo de Mugaritz (Restaurante Nº3 del mundo) a cocinar  con nosotros este pasado 16 de marzo. Y  escribimos acerca de este importante acontecimiento que pasó a nuestra historia como uno de los hitos más importantes. Lo consideramos un lujo, son contadas con los dedos de una mano las veces que Mugaritz ha salido a cocinar a otro restaurante y estamos muy agradecidos por este hecho!

Comenzamos a organizarnos hace un año atrás, sabíamos que no sería fácil coordinar no solo una propuesta entre ambos, sino todo lo que implica juntar a dos restaurantes en un solo servicio y que todo parezca congruente y tremendamente organizado para que finalizara en una experiencia inolvidable  para aquellos que nos acompañarían esa noche a celebrar nuestros 5 años de vida.

Rodolfo quiso mostrarle a Andoni como funciona Boragó y lo que propone el restaurante a cada una de las personas que lo visitan. Donde hacemos un levantamiento de flora y fauna endémica proveniente de un lugar determinado de Chile, viajamos y recolectamos nosotros mismos, es ese contacto con el mundo silvestre y salvaje es el que intentamos traspasar a quienes nos visitan a diario a través de cocciones utilizadas por los pueblos originarios chilenos.  Esta vez quisimos llevar a Andoni a uno de nuestros lugares favoritos, Oncol uno de los suelos más antiguos sobre la faz de la tierra el que ni siquiera aparece en el mapa, este increíble lugar no registra congelación en ni una sola de las últimas tres glaciaciones del planeta, lo que nos recuerda a una especie de Jurassic Park , cuenta con un entorno que aún no ha parado de evolucionar desde entonces, algunas de las especies que se pueden encontrar aquí desparecen durante un tiempo y luego de años  más tarde re aparecen inexplicablemente.  Hoy en día es producto de importantes investigaciones, incluso se pueden encontrar caracoles del tamaño de una pelota de fútbol  además de un marsupial más pequeño que se haya visto el que cabe en la palma de una mano.

El 14 de marzo viajamos con la prensa y gente de Arauco nos dedicamos a recorrer y recolectar especies.  Andoni y Rodolfo propusieron de manera muy rústica un plato que representaría lo que estaba pasando en ese preciso instante en Oncol, una vez que se mostró el plato todos fueron invitados a probar, aprovechamos también de llevar algunos frutos para el día del aniversario de Boragó y nos fuimos con una experiencia inolvidable con uno de los lugares más provocativos del planeta.

Una vez que llegamos a Santiago, comienza la acción los dos equipos de Mugaritz y Boragó trabajando a toda máquina desde el día lunes para dar el viernes 16 de marzo un menú de degustación de catorce platos para 56 comensales. La sinergía y el intercambio de ideas y conceptos entre ambos restaurantes fue sin duda uno de los grandes acontecimientos a pesar de ser cocinas muy distintas. Una noche antes del aniversario invitamos a Andoni y  su equipo a comer a Boragó para que conocieran nuestro trabajo de cerca, lo disfrutaron mucho y nosotros felices de que se hayan sentido como en casa.

El día viernes 16 llegó ya estaba todo listo y preparado para el servicio  después de un año de planificación.  Uno de los momentos más emocionantes fue el meeting que hacemos a diario en Boragó que esta vez también contaba con la presencia de Andoni y el equipo de Mugaritz.  Para este servicio seríamos 34 personas en cocina más la gente de sala, ya se sentía la energía de lo que iba a ser el servicio.

Esa noche sacamos 784 platos para solo 56 comensales, estamos seguros que no solo fue una experiencia inolvidable para ellos sino que también lo fue para nosotros…

Estos cinco años de vida marcan una importante etapa para nosotros y estamos seguros que esto está comenzando !

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Fotos Flickr:

Carta Prensa mugaritz-borago

Este viernes 30 de diciembre tuvimos nuestra última recolección del 2011 en Quintay, un lugar que apreciamos muchísimo por su biodiversidad, rumex acetosella, suillus luteus, oxalis carnosa, lichenes, chagual, molle, etc., etc.

Debido a la temporada ese día encontramos: hojas y frutos de molle, algunos pocos oxalis carnosa, lichenes y unas maravillosas lechugas de mar.

También nos dedicamos a buscar algunas piedras de mar, para utilizar como platos en nuestros snacks, y las lechugas de mar ya se encuentran en el endémica de esta semana, los lichenes para futuros snacks y el molle para condimentar unos pescados increíbles que vendrán este año.

Esperamos que este 2012 este lleno de buenas sorpresas y todo siga igual de bien! Y sigamos con productos que son una sorpresa incluso para nosotros, utilizando lo que el suelo nos dé en el momento.