Carta Prensa mugaritz-borago

Este viernes 30 de diciembre tuvimos nuestra última recolección del 2011 en Quintay, un lugar que apreciamos muchísimo por su biodiversidad, rumex acetosella, suillus luteus, oxalis carnosa, lichenes, chagual, molle, etc., etc.

Debido a la temporada ese día encontramos: hojas y frutos de molle, algunos pocos oxalis carnosa, lichenes y unas maravillosas lechugas de mar.

También nos dedicamos a buscar algunas piedras de mar, para utilizar como platos en nuestros snacks, y las lechugas de mar ya se encuentran en el endémica de esta semana, los lichenes para futuros snacks y el molle para condimentar unos pescados increíbles que vendrán este año.

Esperamos que este 2012 este lleno de buenas sorpresas y todo siga igual de bien! Y sigamos con productos que son una sorpresa incluso para nosotros, utilizando lo que el suelo nos dé en el momento.

Estuvimos todo el año esperando este producto nuevamente, es como nuestra “trufa blanca” con un valor gastronómico inigualable. La frutilla blanca o Fragaria Chiloensis fueron originalmente cultivadas por picunches y mapuches del centro y sur del país. Actualmente Su cultivo está disperso en la zona del Manzanar, en plena cordillera del Nahuelbuta, cerca del Océano Pacífico. Los huertos se extienden en pequeñas laderas de no más de 200 metros cuadrados, entre bosques nativos, a alturas entre los 650 y los 750 m sobre el nivel del mar.

Desde el año pasado que podemos contar con este maravilloso producto, haciendo primero un postre con chocolate y frutillas blancas, pero este año quisimos ir un poco mas allá, colocándolas en el primer plato del menú de degustación “Endémica” junto con ostras de borde negro y pino, ostras frescas, una emulsión de aceite de pino, ostras y frutilla blanca, junto con las frutillas partidas a la mitad y brotes de pino, todo terminado con agua de mar de las mismas ostras infusionada en frio con cebolla cilantro y pisco.

Ya se puede disfrutar de ellas en Endémica de esta semana en Boragó y solo por unas pocas semanas, ya que las frutillas blancas tienen una temporada muy corta.